Η πορεία μου ως chef και pastry chef μ'έκανε καλύτερη σύζυγο και καλύτερη μαμά...Ο έρωτας λένε περνάει από το στομάχι κι εγώ ευτυχώς κρατάω όλα τα κλειδιά!!! Πολλοί από σας ίσως επισκευτήκατε το Bistro μου,ίσως δοκιμάσατε κάποιο πιάτο μου,ίσως σας έφτιαξα κάποια τούρτα σας κι αν όχι εδώ είμαι να γνωριστούμε, να σας βοηθήσω, να σας κάνω καλύτερο μαγείρα του σπιτιού σας και καλύτερο ζαχαροπλάστη για τα παιδιά σας!!!
Τρίτη 20 Δεκεμβρίου 2011
Πάμε να κάνουμε ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ!!!!
ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗ
ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΠΕΤΥΧΑΙΝΕΙ 100% ΑΝ ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΕΤΕ ΤΑ ΒΗΜΑΤΑ. ΤΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΘΕΛΕΙ ΚΑΛΟ ΖΥΜΩΜΑ. ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ. ΕΓΩ ΕΚΑΝΑ ΤΗ ΔΙΠΛΗ ΔΟΣΗ ΚΑΙ ΜΟΥ ΒΓΗΚΑΝ 6 ΜΕΓΑΛΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ
ΥΛΙΚΑ
35 γρ. βούτυρο γάλακτος (πρόβειο)
35 γρ. βούτυρο αγελάδoς
100 γρ. φρέσκο γάλα
160 γρ. ζάχαρη
3 αυγά
5 γρ. μαχλέπι
5 γρ. μαστίχα τριμμένη ή 7 σταγόνες μαστιχέλαιο
100 γρ. νερό χλιαρό
40 γρ. φρέσκια μαγιά της μπύρας
650 γρ. αλεύρι σκληρό
1 αυγό για επικάλυψη
αμύγδαλο φιλέ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα βούτυρα, το γάλα, τη ζάχαρη, το μαχλέπι και τη μαστίχα. Προσοχή μη καεί και ανέβει πάνω από τους 50οC. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά και σ’ ένα άλλο σκεύος διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και τη ρίχνουμε στο μείγμα με τα βούτυρα. Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε πολύ καλά έτσι ώστε το ζυμάρι να ξεκολλάει από τα χέρια μας. Αυτό μπορούμε να το πετύχουμε καλύτερα σε mixer όχι με το σύρμα αλλά με το εξάρτημα για ζύμωμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι. Φτιάχνουμε μια μπάλα , χαράζουμε σε σταυρό, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον τουλάχιστον 3 ώρες ώστε να διπλασιαστεί η μάζα του και να χαθεί ο σταυρός. Ξαναζυμώνουμε ελαφρώς με το χέρι και το χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη. Με τη βοήθεια ελάχιστου αλευριού φτιάχνουμε μπαστούνια και τα πλέκουμε σε πλεξούδα. Αν θέλουμε δίνουμε το σχήμα κουλούρας. Το τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα και στη λαμαρίνα του φούρνου. Αφήνουμε ξανά σε ζεστό περιβάλλον για μια ώρα τουλάχιστον μέχρι να διπλασιαστεί το σχήμα. Ανακατεύουμε το αυγό μ’ ελάχιστο νερό και μ’ ένα πινέλο με πολύ προσοχή αλείφουμε την επιφάνεια του τσουρεκιού. Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 1 ώρα περίπου μέχρι το τσουρέκι να ροδίσει και να ξεκολλάει από τη λαδόκολλα.
Μόλις βγεί από τον φούρνο μπορείτε να το λούσετε με ζεστή κουβερτούρα και κρέμα γάλακτος!!!σε μπεν μαρί!!!!!!!
Κυριακή 18 Δεκεμβρίου 2011
Πέμπτη 15 Δεκεμβρίου 2011
Αλέξανδρος Παπανδρέου...Chef!
Ο Αλέξανδρος Παπανδρέου γεννήθηκε στην Αθήνα το 1973.
Αποφοίτησε από την Ecole Ferrandi-Paris, απ΄ όπου πήρε δίπλωμα chef και διεύθυνσης ξενοδοχείου και εστιατορίου. Συνέχισε τις σπουδές για άλλα δύο χρόνια στο Ecole de la Chambre de Commerce et d’ Industrie de Paris, αποκτώντας το δίπλωμα της Ecole Superieure de Cuisine Francaise. Η αγάπη του για τη μαγειρική τον οδήγησε στο Johnson & Wales University στις ΗΠΑ ως καθηγητή γαλλικής κουζίνας τα πρωινά και ως μαθητή για food styling τα απογεύματα.
Έχει δουλέψει σε μεγάλα ξενοδοχεία, όπως το The Connaught (Λονδίνο) και τοPlaza Athénée (Παρίσι). Τέσσερα χρόνια συνεργάστηκε με την εκπομπή του MEGA"Σαν στο σπίτι σας". Παραδίδει σεμινάρια μαγειρικής στην εταιρεία Nestle.
Ένας εκπληκτικός chef, ένας πολύ γλυκός άνθρωπος με μεγάλο σεβασμό και μόρφωση πάνω στην μαγειρική τέχνη. Ήρθε σήμερα στα Ι.Ε.Κ Ξυνή και μας μαγείρεψε και μας μάγεψε.
Τρίτη 13 Δεκεμβρίου 2011
Aύριο και πάλι στους ίδιους ρυθμούς...
Σάββατο 10 Δεκεμβρίου 2011
Πόσο πολύ φοβήθηκα...
Σάββατο 3 Δεκεμβρίου 2011
Πήραν φωτιά οι κουζίνες!
Οι φίλοι μου και συνεργάτες μου! Είμαστε μία πολύ καλή τάξη.Συνεργάσιμη και γεμάτη απο χιούμορ!Παιδιά απ'όλες τις ηλικίες.Βέβαια το μεγαλύτερο μέρος άντρες μιάς και το επάγγελμα έχει λίγο εδραιωθεί περισσότερο με αντρικό πληθυσμό...Δε παύει όμως μία γυναίκα να τους βάζει σε τάξη και να τους βοηθάει με τα μικρά μιστικά της που κρύβει πάντοτε στο μανίκι της!