Τρίτη, 20 Δεκεμβρίου 2011

Πάμε να κάνουμε ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ!!!!



ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗ
ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΠΕΤΥΧΑΙΝΕΙ 100% ΑΝ ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΕΤΕ ΤΑ ΒΗΜΑΤΑ. ΤΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΘΕΛΕΙ ΚΑΛΟ ΖΥΜΩΜΑ. ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ. ΕΓΩ ΕΚΑΝΑ ΤΗ ΔΙΠΛΗ ΔΟΣΗ ΚΑΙ ΜΟΥ ΒΓΗΚΑΝ 6 ΜΕΓΑΛΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

ΥΛΙΚΑ

35 γρ. βούτυρο γάλακτος (πρόβειο)
35 γρ. βούτυρο αγελάδoς
100 γρ. φρέσκο γάλα
160 γρ. ζάχαρη
3 αυγά
5 γρ. μαχλέπι
5 γρ. μαστίχα τριμμένη ή 7 σταγόνες μαστιχέλαιο
100 γρ. νερό χλιαρό
40 γρ. φρέσκια μαγιά της μπύρας
650 γρ. αλεύρι σκληρό
1 αυγό για επικάλυψη
αμύγδαλο φιλέ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα βούτυρα, το γάλα, τη ζάχαρη, το μαχλέπι και τη μαστίχα. Προσοχή μη καεί και ανέβει πάνω από τους 50οC. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά και σ’ ένα άλλο σκεύος διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και τη ρίχνουμε στο μείγμα με τα βούτυρα. Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε πολύ καλά έτσι ώστε το ζυμάρι να ξεκολλάει από τα χέρια μας. Αυτό μπορούμε να το πετύχουμε καλύτερα σε mixer όχι με το σύρμα αλλά με το εξάρτημα για ζύμωμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι. Φτιάχνουμε μια μπάλα , χαράζουμε σε σταυρό, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον τουλάχιστον 3 ώρες ώστε να διπλασιαστεί η μάζα του και να χαθεί ο σταυρός. Ξαναζυμώνουμε ελαφρώς με το χέρι και το χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη. Με τη βοήθεια ελάχιστου αλευριού φτιάχνουμε μπαστούνια και τα πλέκουμε σε πλεξούδα. Αν θέλουμε δίνουμε το σχήμα κουλούρας. Το τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα και στη λαμαρίνα του φούρνου. Αφήνουμε ξανά σε ζεστό περιβάλλον για μια ώρα τουλάχιστον μέχρι να διπλασιαστεί το σχήμα. Ανακατεύουμε το αυγό μ’ ελάχιστο νερό και μ’ ένα πινέλο με πολύ προσοχή αλείφουμε την επιφάνεια του τσουρεκιού. Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 1 ώρα περίπου μέχρι το τσουρέκι να ροδίσει και να ξεκολλάει από τη λαδόκολλα.
Μόλις βγεί από τον φούρνο μπορείτε να το λούσετε με ζεστή κουβερτούρα και κρέμα γάλακτος!!!σε μπεν μαρί!!!!!!!

Κυριακή, 18 Δεκεμβρίου 2011

Πλάθω κουλουράκια....







οι φωτογραφίες μιλάνε μόνες τους..είχα βοηθό βλέπετε!!!!

Πέμπτη, 15 Δεκεμβρίου 2011

Αλέξανδρος Παπανδρέου...Chef!

Ο Αλέξανδρος Παπανδρέου γεννήθηκε στην Αθήνα το 1973.

Αποφοίτησε από την Ecole Ferrandi-Paris, απ΄ όπου πήρε δίπλωμα chef και διεύθυνσης ξενοδοχείου και εστιατορίου. Συνέχισε τις σπουδές για άλλα δύο χρόνια στο Ecole de la Chambre de Commerce et d’ Industrie de Paris, αποκτώντας το δίπλωμα της Ecole Superieure de Cuisine Francaise. Η αγάπη του για τη μαγειρική τον οδήγησε στο Johnson & Wales University στις ΗΠΑ ως καθηγητή γαλλικής κουζίνας τα πρωινά και ως μαθητή για food styling τα απογεύματα.

Έχει δουλέψει σε μεγάλα ξενοδοχεία, όπως το The Connaught (Λονδίνο) και τοPlaza Athénée (Παρίσι). Τέσσερα χρόνια συνεργάστηκε με την εκπομπή του MEGA"Σαν στο σπίτι σας". Παραδίδει σεμινάρια μαγειρικής στην εταιρεία Nestle.

Ένας εκπληκτικός chef, ένας πολύ γλυκός άνθρωπος με μεγάλο σεβασμό και μόρφωση πάνω στην μαγειρική τέχνη. Ήρθε σήμερα στα Ι.Ε.Κ Ξυνή και μας μαγείρεψε και μας μάγεψε.

Τρίτη, 13 Δεκεμβρίου 2011

Aύριο και πάλι στους ίδιους ρυθμούς...

Άλλα 4 μαθήματα μείνανε και με την φροντίδα του μικρού πραγματικά δεν μου έχει μείνει χρόνος για διάβασμα,ούτε και αντοχές...
Η ώρα είναι 11.30 το βράδυ,τα μικρά κοιμούνται κι εγώ ανάμεσα σε ροχαλητά προσπαθώ να συγκεντρωθώ..
Ο Μορφέας έρχεται και με χαιδεύει κάπου κάπου αλλά εγώ εδώ πιστή στα αγγλικά μου και στο excell που δίνω αύριο!
Καλή επιτυχία σε όλους τους φίλους μου και ας βοηθήσει και κανένας.....

Σάββατο, 10 Δεκεμβρίου 2011

Πόσο πολύ φοβήθηκα...

Ένας ήχος,ένα τρομαγμένο βλέμμα,ένα μωρό,το δικό μου μωρό να κείτεται στο πάτωμα και μιά ανάσα που δεν μπορεί να βγεί απο το στοματάκι του...Πέφτω στο πάτωμα μαζί του,κινήσεις γρήγορες και μιά σκέψη φευγαλαία "όχι πάλι",χτυπάω τη πλατούλα του ,ανάσα καμιά,χεράκια απότομα παγωμένα και όψη μελανή...αναζητώ το τηλέφωνο,ζητάω βοήθεια για ασθενοφόρο,ζήτάνε στοιχεία,τους παρακαλάω να έρθουν γρήγορα,μου λένε πού λέω απλά διεύθυνση κι εκείνοι μου μιλάνε για τις πρώτες βοήθειες.Το τηλέφωνο μου πέφτει απ'τα χέρια γιατί απλά ωιώθω τα δευτερόλεπτα να χάνονται και μαζί και η ανάσα του.Χτυπάω δυνατά και του φωνάζω να αναπνεύσει.Τέταρτο χτύπημα και παίρνει την πρώτη του ανάσα...
Τον γυρίζω και περιμένω να δω μιά αντίδραση...και τότε τα μάτια του γουρλώνουν,βλέμμα κενο,το αριστερό μου πόδι τρέμει ανεξέλεκτο,δεν ορίζω τον εαυτό μου,αρχίζει και κάνει σπασμούς...παίρνω τηλέφωνο την πεθερά μου και ζητάω βοήθεια...
τον έχω στα χέρια μου και νιώθω πως κάτι έχει πάθει στο κεφάλι,σκέψεις κακιές,σκοτεινές,εφιαλτικές,μισή ώρα πρίν τον μάλωνα και του έλεγα να κάνει ησυχία και τώρα παρακαλάω για μία φωνούλα του....κλείνει τα μάτια του και δε λέει να τ'ανοίξει...
μεταφέρεται στο νοσοκομείο και ξαναζώ στιγμές που τις έχω αφήσει πίσω μου,εδώ και καιρό,στιγμές αγωνίας πίσω απο μία πόρτα και ένας παιδοχειρούργος να μου λέει να περιγράψω το τί έγινε κι εγώ να κλαίω και να κλείνομαι σ'αυτον τον τρόμο μου για το αν έχει πάθει κάτι το μωρό μου!Λίγες ώρες μετά το μωρό ξαναπαίρνει το χρώμα του,οι άσχημες εικόνες σβήνουν στα πρόσωπα όλων...κι έρχεται το βράδυ γύρω στις 2..όλος ο θάλαμος κοιμάται κι εγώ νιώθω πως θέλω να κάνω εμετό! Κλείνω τα μάτια μου και βλέπω εκείνο το αχανές βλέμμα του και τρελλαίνομαι στο τί θα μπορούσε να είχε συμβεί εάν δεν αντιδρούσα γρήγορα,εάν δεν ειδοποιούσα το ασθενοφόρο άμεσα.
Ξέρω σας στεναγχώρεσα,αλλά ήθελα κάπου να βγάλω όσα με βάρυναν....Μην το ζήσει καμία μανούλα...Μόλις γίνει καλά,θα επισκεφτούμε την εκκλησία,πρέπει ν'ανάψω μία λαμπάδα στην Αγία Άννα...που χθές βοήθησε το δικό μου μωρό!
Μεγάλη η Χάρη Της!

Σάββατο, 3 Δεκεμβρίου 2011

Πήραν φωτιά οι κουζίνες!


Οι φίλοι μου και συνεργάτες μου! Είμαστε μία πολύ καλή τάξη.Συνεργάσιμη και γεμάτη απο χιούμορ!Παιδιά απ'όλες τις ηλικίες.Βέβαια το μεγαλύτερο μέρος άντρες μιάς και το επάγγελμα έχει λίγο εδραιωθεί περισσότερο με αντρικό πληθυσμό...Δε παύει όμως μία γυναίκα να τους βάζει σε τάξη και να τους βοηθάει με τα μικρά μιστικά της που κρύβει πάντοτε στο μανίκι της!
Τους αγαπώ όλους πολύ..όλα τους πολύ γλυκά παιδιά!